Cách làm sạch và ngâm sơ chế tổ yến
cẩm nang » Hướng dẫn chế biến » Cách làm sạch và ngâm sơ chế tổ yến

Khi mua yến, có người thích mua loại yến đã được làm sạch lông (yến sơ chế) để khỏi mất công làm sạch

Khi mua yến, có người thích mua loại yến đã được làm sạch lông (yến sơ chế) để khỏi mất công làm sạch, nhưng cũng có người cho rằng, yến đã làm sạch đắt hơn, hoặc sợ không đảm bảo là thật 100%, hoặc đã mất một số chất, nên mua yến còn nguyên tổ, chưa được làm sạch. Tuy nhiên, để làm yến nhanh và sạch, không phải ai cũng biết cách.

Dưới đây, chúng tôi xin giới thiệu cách làm sạch tổ yến đơn giản và hiệu quả nhất.

Dụng cụ:

1 cái rây đường kính khoảng 20cm, lổ nhỏ vừa phải. ( không nên lấy loại có lổ quá nhỏ)

1 cái nhíp cán dài, đầu nhíp nhỏ, càng nhỏ càng dễ gắp.

1 cái đĩa nông lòng, màu trắng

1 chậu

1 bát (chén)  nước nhỏ

Cách làm:

Ngâm tổ yến vào chậu nước lạnh, cho ngập nước chừng 1-3 tiếng ( nếu thấy yến tơi ra là được). Không được ngâm bằng nước nóng.

Đổ cả chậu yến vào rây để lấy yến (tránh làm sót yến trong chậu)

Đưa rây yến vào vòi nước chảy, dùng tay bóp nhẹ yến cho tơi hết các sợi ra. Lông măng và cặn bẩn sẽ lọt qua rây. Đừng quên hứng chậu bên dưới, đề phòng chúng ta làm rớt yến ra khỏi rây.

Khi thấy yến sạch bớt lông và cặn bẩn, cho rây yến vào chậu nước đầy, đãi như đãi gạo. Lông yến tiếp tục lọt qua rây. (lúc này một số yến vụn lọt qua rây, nhưng không đáng kể. nếu thấy lọt nhiều chúng ta có thể đổ thau nước vào một cái rây khác để vớt lại yến,rồi để lặt riêng)

Đổ yến đã đãi sạch ra đĩa.

Dùng một ngón tay rãi từng nhúm yến nhỏ thành một lớp mỏng, rồi dùng nhíp nhặt lông, mỗi lần nhặt được một lông thì nhúng vào bát (chén) nước nhỏ, lông sẽ rơi ra bát nước. Lúc này chỉ còn sót lại một ít lông to, hoặc lông măng dính chặt vào sợi yến, nên nhặt khá là nhanh, chừng 3-10 phút.

Sau khi yến đã được sơ chế, đem để vào ngăn mát tủ lạnh, có thể dùng lần trong vòng một tuần lễ.

Khi chế biến món ăn không được đun nấu trực tiếp mà chỉ chưng cách thủy trong vòng 30-40 phút là có thể dùng được.

Phần yến thô còn lại chưa sơ chế chỉ nên để ở nhưng nói thoáng mát, không được phơi nắng

 

THỜI GIAN NGÂM NỞ VÀ CHƯNG CÁCH THỦY

 

 

 

YẾN ĐÃ ĐƯỢC LÀM SẠCH – SẴN SÀNG ĐEM NẤU – CHÚC QUÝ KHÁCH NGON MIỆNG